+7 / 812 / 331 38 66 +7 / 812 / 339 38 66 Россия, Санкт-Петербург
+7 / 800 / 551 95 90 бесплатно во всей РФ
Ваша корзина пока пуста
Директивы и нормы
| Чтобы обеспечить точное соблюдение специальных предписаний и требований в области переработки пищевых продуктов и упаковки и исключить возможную опасность, обязательно необходимо знать законы, действующие для этой отрасли промышленности. |
 Международные нормы ISO 14159
Данная норма регламентирует гигиенические предписания, которые следует учитывать при конструировании машин. Она относится ко многим отраслям промышленности, в том числе и к переработке пищевых продуктов. Она соответ- ствует норме 3-A и Европейской норме EN 1672-2. |
| ISO 8086/1986
Общая директива по инспекции и гигиеническим предписаниям для молочных предприятий. |
 Европейское Сообщество Директивы и нормы
Директива 89/392 EWG - Машины и установки Данная директива содержит требования, относящиеся к мерам безопасности, которые следует соблюдать при конструировании оборудования, и касается безопасности при обслуживании машин. Безопасность в первую очередь означает предотвращение опасности и лишь во вторую – защиту от опасности. Изготовители машин самостоятельно заботятся о получении для своей продукции знака CE и несут полную ответственность за безопасность этих устройств. Кроме того, для пищевой промышленности действуют гигиенические предписания, например в отношении удобства очистки и использования гладких поверхностей. |
| Нормы EN 1672-2 - Машины, используемые в пищевой промышленности
Машины пищевой промышленности – Требования безопасности и гигиены – Общие положения – Часть 2: Гигиенические требования В то время как директива о машинах занимается только безопасностью обслуживания, в данной норме содержатся меры по предотвращению опасности для оператора (1672-1) и потребителя (1672-2). Норма действительна для всех машин, которые используются в пищевой промышленности. Она касается не только конвейерного производства, но и серийной переработки как в открытых, так и в закрытых процессах. |
| Директива 93/43/EWG - Машины
Данная директива содержит правила гигиенической безопасности для пищевой промышленности (см. HACCP). |
| Директива 90/128/EWG – Синтетические материалы
Здесь перечислены синтетические материалы, которые допускаются к применению в пищевой промышленности. |
| Норма EN415 – Безопасность упаковочных машин
Данная норма частично еще находится в процессе подготовки. Она должна регламентировать требования безопасности при проектировании, конструировании, монтаже, пусковых работах, эксплуатации, настройке, техническом обслуживании, снятии с эксплуатации и утилизации различных упаковочных машин и устройств. |
| Другие нормы и директивы DIN 10516
Проект этой нормы предлагает помощь при выборе и проведении мероприятий по очистке и дезинфекции установок и аппаратов, используемых в пищевой промышленности. |
| DIN 11483
Рекомендации по правильной очистке и дезинфекции машин и аппаратов в молочной промышленности, а также информация о соответствующих материалах для дезинфекции и очистки. |
| DIN 40050
Нормирование электрического оборудования для дорожных транспортных средств с определением защиты от внешних воздействий для отдельных типов защиты (коды IP). |
| DIN 8573-1
Классификация качества сжатого воздуха. |
| Организации
За дополнительной информацией можно обратиться к многочисленным организациям, которые находятся в различных странах мира: |
| FDA
Задачей американского Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA – Food and Drug Administration) является содействие сохранению здоровья и защита здоровья населения США. Ее деятельность состоит в том, что она помогает надежным и эффективным изделиям быстрее попасть на рынок и контролирует длительную безопасность используемой продукции. Издаваемый справочник „Code of Federal Regulations” содержит важную информацию о допущенных к использованию технических материалах. Адрес: U.S. Department of Health and Human Services Public Health Services Food and Drug Administration 5600 Fishers Lane, Rockville Maryland 20857-0001 USA www.fda.gov |
| 3-A
Организация «Административный совет по символике санитарных стандартов» (Sanitary Standards Symbol Administrative Council), известная в этой отрасли как 3-A, позволяет использовать символ 3-A для таких машин и аппаратов молочной и пищевой промышленности, которые по конструкции и изготовлению соответствуют гигиеническим стандартам 3-A. Данная американская организация обладает большим опытом в составлении добровольных норм для пищевой промышленности, особенно для молочных предприятий. Адрес: 3-A Sanitary Standards Committees 6245 Executive Boulevard, Rockville Maryland 29858-3938 USA www.3-a.org |
| EHEDG
Европейская группа гигиенического инжиниринга и дизайна (European Hygienic Engineering & Design Group) является независимой организацией, которая занимается составлением важных директив и методик тестирования для обеспечения безопасности при производстве пищевых продуктов. Группа состоит из производителей оборудования и представителей компетентных учреждений. Адрес: EHEDG Secretariat Avenue Grand Champ 148 1150 Brussels, Belgium www.ehedg.org |
| Анализ опасностей |
| Система критических контрольных точек для анализа опасностей (HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point System) считается эффективным и рациональным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов. В соответствии с европейской нормой 93/94 EEC этот анализ рисков должен использоваться при производстве пищевых продуктов. Но это не означает, что для каждого отдельного продукта нужно составлять специальный план HACCP, скорее соответствующие производители должны устанавливать системы HACCP и адаптировать их к своим условиям переработки. |
| Определения |
| Контрольная точка (Control Point - CP)
Этот термин означает любую точку или любой процесс внутри определенной системы переработки пищевых продуктов, где может возникнуть незначительная угроза здоровью, если не будут приняты соответствующие меры 1) |
| Критическая контрольная точка (Critical Control Point - CCP)
Этот термин означает любую точку или любой процесс внутри определенной системы переработки пищевых продуктов, где может возникнуть значительная угроза здоровью, если не будут приняты соответствующие меры 1) |
| Специфические опасности
Система HACCP относится к различным видам опасностей (биологическая, химическая и физическая): Биологическая опасность Этот первый из трех классов опасностей включает в себя биологическую и микробиологическую опасности и может быть разделен на три подкласса: бактерии, вирусы и паразиты (простейшие и черви). Химическая опасность Химикаты – это вещества, которые используются в химическом процессе или получаются в его результате. Все пищевые продукты состоят из химических веществ, а все химические вещества в зависимости от дозы могут быть ядовиты. Физическая опасность Под физической опасностью часто подразумеваются внешние вещества или примеси. Сюда относятся все физические материалы, которые отсутствуют в натуральных пищевых продуктах и которые могут привести к заболеваниям (в том числе и психическим) или к травмам (Corlett, 1991) 2). |
| Структура плана HACCP
Примерный план HACCP может состоять из семи частей. Возможны и другие варианты |
| Анализ опасностей
Определить все возможные опасности и разделить их по классам. Кроме того, нужно показать, каким образом можно предотвратить эти опасности. |
| Определение критической контрольной точки
Для каждого производственного процесса определить критические контрольные точки (CCP). |
| Определение предельных значений
Для каждой критической контрольной точки необходимо определить предельные значения или критерии. |
| Ликвидация или контроль критических точек
Ликвидация критических точек является лучшим решением. Если это невозможно, необходимо создать систему контроля для этих критических точек (например, кто и как часто должен контролировать эти точки). |
| Определение мер коррекции
Для тех случаев, когда не удается выдержать предельные значения /критерии, необходимо определить меры для их изменения. |
| Определение стандартных методов
Необходимо определить стандартные методы, которые обеспечивают выполнение процессов и меро-приятий (контроль критических контрольных точек: определение предельных значений; ликвидация или контроль CCP; определение мер коррекции). |
| Ведение документации
Для системы HACCP необходимо подготовить документацию. 1) Ср. UDSA в основных положениях HACCP. 2) Ср. Rhodehamel, E. Jeffrey. |
Поиск по каталогу
Наименований в каталоге: 42104
www.boschrexroth.com 
www.nsk.com